(ANSA)-ROMA,25 MAG -Si potra’ brindare senza paura di incorrere in mal di testa. A garantirlo e’ l’Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Cnr di Torino. L’Istituto studia la tecnica per bloccare la produzione di istamina, una sostanza che e’ responsabile dei fastidi, durante la fermentazione del vino.”Utilizzando la proteomica – ha dichiarato Maria Gabriella Giuffrida dell’Ispa – abbiamo isolato gli enzimi della flora fermentante del vino responsabili della produzione di istamina che provoca disturbi”.

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