(ANSA)-ERICE (TRAPANI), 7 MAG – Utilizzare la risonanza magnetica nucleare per osservare cosa avviene a livello molecolare quando si cucina. La tecnica e’ stata messa a punto da un gruppo di ricercatori dell’universita’ di Cambridge e consente di scoprire aspetti finora sconosciuti legati alla preparazione dei cibi. Come scoprire il tempo di penetrazione dell’aceto nelle verdure o dell’olio durante la frittura.

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